https://lv.sputniknews.ru/20260216/kak-rizhskie-restorany-sokraschayut-kolichestvo-musora-32189855.html
Как рижские рестораны сокращают количество мусора
Как рижские рестораны сокращают количество мусора
Sputnik Латвия
Продукты в Латвии становятся все дороже, и вопрос сокращения отходов остро встает для ресторанов 16.02.2026, Sputnik Латвия
2026-02-16T14:41+0200
2026-02-16T14:41+0200
2026-02-16T14:41+0200
новости латвии
рестораны
отходы
мусорный вопрос
https://cdnq1.img.sputniknewslv.com/img/613/57/6135721_1:0:1400:787_1920x0_80_0_0_36ba79551a1487f215f05d1421627e1e.jpg
РИГА, 16 фев — Sputnik. Сокращение пищевых отходов является одним из самых эффективных способов, с помощью которых каждый может в повседневной жизни уменьшить свое влияние на климат, подчеркивает Министерство климата и энергетики Латвии. В Латвии введена "Программа предотвращения образования пищевых отходов на 2021–2028 годы", которая предусматривает, что страна должна к 2030 году сократить на 10% пищевые отходы в производстве и переработке и на 30% – пищевые отходы в розничной торговле, общественном питании и домашних хозяйствах. Все больше супермаркетов и предприятий общественного питания в Латвии внедряют решения по снижению потерь — снижают цены на продукты перед окончанием срока годности, сотрудничают с благотворительными организациями и передают несъеденную пищу на производство биогаза. "Чтобы сократить объем пищевых отходов и одновременно предложить покупателям возможность сэкономить, Rimi предлагает продукты с последним днем срока годности со значительной скидкой. Эти продукты легко заметны и маркированы оранжевой наклейкой. Искусственный интеллект, учитывая срок годности товара и его оборот в магазине, помогает рассчитать оптимальное снижение цены", – рассказывает руководитель внешних коммуникаций Rimi Latvia Эверита Бычкова. Известный латвийский повар Мартиньш Сирмайс (Ramen Riga) называет пищевые отходы пустой тратой денег. "В ресторане мы не выбрасываем еду, потому что это означало бы выбросить деньги. Каждый продукт мы воспринимаем как ювелирное изделие. Если бы мы могли позволить себе выбрасывать пищу, мы давно бы обанкротились", – говорит он. Органические отходы в ресторане сортируются и доставляются в Getliņi Bio, где производится биогаз. Однако, по словам Сирмайса, благодаря системе бронирования столиков и более тщательному планированию объем пищевых отходов за последние десять лет значительно сократился: "Единственное, что мы действительно иногда выбрасываем, — это то, что оставляют дети. В наше время люди заранее бронируют столики, поэтому мы точно знаем, сколько нужно готовить. Так же, как к парикмахеру или врачу, — мы научились записываться. В театр мы тоже покупаем билеты на конкретную дату. Люди планируют жизнь, и это позволяет нам планировать свою работу. Собственные биологические отходы ресторана минимальны — это главным образом луковая шелуха или зеленые части лука-порея. Их мы тоже часто перерабатываем. Например, зелень порея обжариваем и добавляем в хлеб. Из несъеденного хлеба, который в конкретный день не был использован, мы готовим сухари или отдаем своим — они скармливают его курам. Проще говоря — ресторан сам практически не производит отходов. Отходы в основном возникают от гостей. Довольно часто гости просят упаковать несъеденную еду с собой, но в основном все съедают. Очень редко бывает, что на тарелке остается много еды. Обычно это происходит, если гости приходят с детьми или если какой-нибудь иностранный гость, например из Кении, не привык к нашей кухне — представитель другой культуры, которому европейская кухня непривычна. Такое случается, но в целом именно дети больше всего "балуютcя" с едой". Сортировка пищевых отходов в отдельных контейнерах является очень сложной для ресторанов, говорит Мария Тишунина, представительница ресторана Melnie mūki в Старой Риге. Во-первых, контейнеры для пищевых отходов, предлагаемые операторами по обращению с отходами, слишком велики для ресторана: один контейнер может заполняться в течение нескольких месяцев. Возникает неприятный запах, который может ощущаться и в ресторане, размножаются мухи и личинки, могут появиться и крысы. Во-вторых, операторы по обращению с отходами требуют, чтобы в пищевых отходах не было других примесей, в том числе биоразлагаемых, но не пищевого происхождения материалов, например салфеток или бумажных трубочек. Нанимать отдельного человека, который будет сортировать мусор, рестораны не готовы. "Учитывая, что продукты питания становятся все дороже, мы очень тщательно следим за сроками их годности. Когда у продукта приближается окончание срока годности, но он еще безопасен для употребления и не испорчен, мы жертвуем его на благотворительность или перерабатываем для собственных нужд. Что касается пищи, которую гости не доедают в ресторане, в последнее время мы пересмотрели размеры порций, чтобы уменьшить количество остатков на тарелках. Например, сейчас мы предлагаем гостям выбор — заказать основное блюдо с гарниром или без него. Такое решение помогает существенно сократить выбрасывание пищи. В случаях, когда остатки пищи все же образуются, они выбрасываются в бытовые отходы", — говорит Тишунина.
https://lv.sputniknews.ru/20250926/latviytsev-prosyat-ne-vybrasyvat-sadovye-otkhody-v-les-31153707.html
https://lv.sputniknews.ru/20240711/vremya-morkovki-proshlo-rizhan-vynudyat-sortirovat-otkhody-28284707.html
https://lv.sputniknews.ru/20250423/omerzitelnaya-pyaterka-kakie-otkhody-trudnee-vsego-pererabatyvat-30148139.html
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2026
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_LV
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
новости латвии, рестораны, отходы, мусорный вопрос
новости латвии, рестораны, отходы, мусорный вопрос
Как рижские рестораны сокращают количество мусора
Продукты в Латвии становятся все дороже, и вопрос сокращения отходов остро встает для ресторанов
РИГА, 16 фев — Sputnik. Сокращение пищевых отходов является одним из самых эффективных способов, с помощью которых каждый может в повседневной жизни уменьшить свое влияние на климат, подчеркивает Министерство климата и энергетики Латвии.
В Латвии введена "Программа предотвращения образования пищевых отходов на 2021–2028 годы", которая предусматривает, что страна должна к 2030 году сократить на 10% пищевые отходы в производстве и переработке и на 30% – пищевые отходы в розничной торговле, общественном питании и домашних хозяйствах.
Все больше супермаркетов и предприятий общественного питания в Латвии внедряют решения по снижению потерь — снижают цены на продукты перед окончанием срока годности, сотрудничают с благотворительными организациями и передают несъеденную пищу на производство биогаза.
"Чтобы сократить объем пищевых отходов и одновременно предложить покупателям возможность сэкономить, Rimi предлагает продукты с последним днем срока годности со значительной скидкой. Эти продукты легко заметны и маркированы оранжевой наклейкой. Искусственный интеллект, учитывая срок годности товара и его оборот в магазине, помогает рассчитать оптимальное снижение цены", – рассказывает руководитель внешних коммуникаций Rimi Latvia Эверита Бычкова.
Известный латвийский повар Мартиньш Сирмайс (Ramen Riga) называет пищевые отходы пустой тратой денег.
"В ресторане мы не выбрасываем еду, потому что это означало бы выбросить деньги. Каждый продукт мы воспринимаем как ювелирное изделие. Если бы мы могли позволить себе выбрасывать пищу, мы давно бы обанкротились", – говорит он.
Органические отходы в ресторане сортируются и доставляются в Getliņi Bio, где производится биогаз. Однако, по словам Сирмайса, благодаря системе бронирования столиков и более тщательному планированию объем пищевых отходов за последние десять лет значительно сократился:
"Единственное, что мы действительно иногда выбрасываем, — это то, что оставляют дети. В наше время люди заранее бронируют столики, поэтому мы точно знаем, сколько нужно готовить. Так же, как к парикмахеру или врачу, — мы научились записываться. В театр мы тоже покупаем билеты на конкретную дату. Люди планируют жизнь, и это позволяет нам планировать свою работу.
Собственные биологические отходы ресторана минимальны — это главным образом луковая шелуха или зеленые части лука-порея. Их мы тоже часто перерабатываем. Например, зелень порея обжариваем и добавляем в хлеб. Из несъеденного хлеба, который в конкретный день не был использован, мы готовим сухари или отдаем своим — они скармливают его курам.
Проще говоря — ресторан сам практически не производит отходов. Отходы в основном возникают от гостей. Довольно часто гости просят упаковать несъеденную еду с собой, но в основном все съедают. Очень редко бывает, что на тарелке остается много еды. Обычно это происходит, если гости приходят с детьми или если какой-нибудь иностранный гость, например из Кении, не привык к нашей кухне — представитель другой культуры, которому европейская кухня непривычна. Такое случается, но в целом именно дети больше всего "балуютcя" с едой".
Сортировка пищевых отходов в отдельных контейнерах является очень сложной для ресторанов, говорит Мария Тишунина, представительница ресторана Melnie mūki в Старой Риге.
Во-первых, контейнеры для пищевых отходов, предлагаемые операторами по обращению с отходами, слишком велики для ресторана: один контейнер может заполняться в течение нескольких месяцев. Возникает неприятный запах, который может ощущаться и в ресторане, размножаются мухи и личинки, могут появиться и крысы.
Во-вторых, операторы по обращению с отходами требуют, чтобы в пищевых отходах не было других примесей, в том числе биоразлагаемых, но не пищевого происхождения материалов, например салфеток или бумажных трубочек. Нанимать отдельного человека, который будет сортировать мусор, рестораны не готовы.
"Учитывая, что продукты питания становятся все дороже, мы очень тщательно следим за сроками их годности. Когда у продукта приближается окончание срока годности, но он еще безопасен для употребления и не испорчен, мы жертвуем его на благотворительность или перерабатываем для собственных нужд.
Что касается пищи, которую гости не доедают в ресторане, в последнее время мы пересмотрели размеры порций, чтобы уменьшить количество остатков на тарелках. Например, сейчас мы предлагаем гостям выбор — заказать основное блюдо с гарниром или без него. Такое решение помогает существенно сократить выбрасывание пищи. В случаях, когда остатки пищи все же образуются, они выбрасываются в бытовые отходы", — говорит Тишунина.
