https://lv.sputniknews.ru/20240514/v-litovskikh-rybnykh-preservakh-obnaruzhena-opasnaya-bakteriya-27896711.html
В литовских рыбных пресервах обнаружена опасная бактерия
В литовских рыбных пресервах обнаружена опасная бактерия
Sputnik Латвия
Компания из Литвы срочно отзывает рыбную продукцию с прилавков магазинов, всему виной возможная вспышка листериоза 14.05.2024, Sputnik Латвия
2024-05-14T13:50+0300
2024-05-14T13:50+0300
2024-05-14T13:50+0300
новости балтии
литва
консервы
рыба
https://cdnq1.img.sputniknewslv.com/img/681/38/6813855_0:113:3240:1936_1920x0_80_0_0_b9fca4cffcbfdc9406825de125522aae.jpg
РИГА, 14 мая — Sputnik. В партии пресервов "Кусочки филе сельди со специями" литовского производства, в 300-граммовой упаковке под номером LT88-04 EB, обнаружили бактерию Listeria monocytogenes, которая вызывает тяжелое заболевание — листериоз. Об этом сообщает Латвийская продовольственно-ветеринарная служба. Нераспроданные остатки продукта с истекающим сроком реализации были срочно изъяты из магазинов. Пять лет назад подобная бактерия, найденная в рыбе холодного копчения эстонского производства, стала причиной вспышки листериоза в пяти странах ЕС. Пресервы и консервы: в чем разница Как в случае с литовской, так и с эстонской продукцией вредную бактерию обнаружили именно в пресервах. Пресервы (praeservo — "предохраняю") — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения без порчи. Способом консервации является соление — обработка рыбы большим количеством поваренной соли. Кроме этого, пресервы обычно содержат антисептик как дополнительный консервант. В процессе посола происходит некоторая ферментация рыбы — созревание, в результате чего вкус ее значительно меняется — она становится вкуснее. Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловую обработку — термическую стерилизацию. В связи с этим пресервы требуют строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Обычно температура хранения пресервов составляет от 0 до –8 °C. При этой температуре бактериальные процессы сильно замедляются, но замораживания продукта не происходит (из-за высокого содержания соли). Срок хранения пресервов по сравнению с консервами гораздо меньше, обычно до 4 месяцев. Но именно данный вид рыбной кулинарии чаще всего подвержен атакам бактерии Listeria monocytogenes, поэтому производителям нужно строго соблюдать все санитарные требования. А бактерия, попадая в организм человека, способна причинить серьезный вред здоровью, вплоть до летального исхода. Так, в Дании импортированная из Эстонии рыба холодного копчения стала причиной двух смертей, семь человек попали в больницу. Тогда же в самой Эстонии от листериоза скончались два человека, а еще четверо заразившихся побороли инфекцию. Это значит, что болезнь хоть и редкая — всего шесть заразившихся, но при этом довольно опасная: умер каждый третий. Правда, в Латвию тогда опасные эстонские пресервы так и не попали. Итогом пятилетнего скандала общеевропейского масштаба стало банкротство эстонского рыбоперерабатывающего предприятия, в продукции которого нашли L. monocytogenes. Выходит, история повторяется? Причины паники В недавнем исследовании, проведенном по заказу Всемирной организации здравоохранения, отмечается, что за последние 10 лет число отравлений, вызванных листериями, выросло вдвое. Бактерия мутирует и становится все более опасной. Некоторые ученые говорят даже о возможности эпидемии. Бактерия листерия очень распространена в природе, чаще всего она встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных, на сырых продуктах. Существует несколько видов листерии, но только L. monocytogenes вызывает у человека пищевое отравление — листериоз. Обычно источником заражения служат продукты, готовые к употреблению, — в частности, салаты, свежие фрукты и овощи, сэндвичи, копченая рыба, морепродукты, пресервы, суши, молоко, в особенности непастеризованное, сыр и мороженое. Хотя случаи заражения очень редки, листериоз — одно из самых опасных заболеваний, вызванных пищевым отравлением, с которым может столкнуться человек. Симптомы могут напоминать как легкий грипп, так и тяжелое заражение крови и менингит. Ежегодно листериозом заражаются около 2 200 человек в Европе и 1 600 человек — в США. Большинство из них попадают в больницы, но каждый пятый, то есть 20%, умирает. Так, в Германии причиной смерти двух человек и отравления 37 стала копченая и вареная колбаса, которая производилась одной компанией и реализовывалась без фирменной упаковки на стойке для колбас в мясных лавках и супермаркетах. Кроме того, ее могли использовать в качестве ингредиента для замороженной пиццы и готовых салатов. К сведению Листерии — род грамположительных палочковидных бактерий. Он назван в честь основателя хирургической антисептики Джозефа Листера, а в качестве возбудителя инфекций был открыт Мурреем, Веббом и Шванном в 1924 году. Причиной листериоза могут быть больные животные и люди, в том числе носители, зараженные мясные, рыбные и молочные продукты. L. monocytogenes обнаруживается у 37 видов млекопитающих (домашних и диких животных), грызунов, 17 видов птиц, у рыб, крабов, моллюсков, насекомых (мух, слепней), клещей. Листерии могут проникать в клетки живых растений. Основным источником болезнетворных листерий являются больные листериозом домашние животные и люди. Экскременты больных и носителей в составе необеззараженных стоков могут попасть в водоемы и на почву, заражая при этом животных и растения. В пресной и морской воде, в почве, силосе, зараженном сточными водами или навозом, L. monocytogenes способна сохранять жизнеспособность и размножаться вне организма хозяина. L. monocytogenes заражает рыб в водоемах, поселяясь на поверхности их тела и используя в качестве источника питания эскулин рыбьей слизи. Микроорганизмы, встречающиеся в рыбных продуктах вместе с листериями, способны сдерживать их размножение, в связи c чем численность листерий — например, в свежей и охлажденной рыбе — не бывает высокой. Однако специфические условия при посоле и холодном копчении (присутствие коптильного раствора, дыма, высоких концентраций соли) способствуют торможению роста посторонних микроорганизмов, и листерии беспрепятственно размножаются. Поэтому L. monocytogenes чаще встречается в рыбе холодного копчения, соленой продукции и пресервах. Если вы заразились листериозом, то у вас могут возникнуть лихорадка, диарея, боли в мышцах и тошнота. Распространение инфекции сопровождается головной болью, потерей равновесия и спутанностью сознания. Для тифоидной формы характерно появление сыпи. При поражении нервной системы заболевание может протекать в виде энцефалита или менингита. Особенно опасны такие отравления для беременных женщин, детей и пожилых людей, а также для людей с ослабленным иммунитетом. Инкубационный период варьируется от пары дней до трех месяцев. При первых симптомах болезни следует незамедлительно обращаться к врачу. Как обезопаситься Не всегда по виду продукта на прилавке можно понять, что с ним что-то не так. Тем более что тот же охлажденный лосось или пресервы весьма популярны среди жителей Латвии. Но если любителей употреблять мясо с минимальной тепловой обработкой у нас сравнительно мало, то малосольный лосось, роллы и суши с копченой или сырой рыбой расходятся на ура. Однако санитарные врачи советуют: чтобы мясо и рыба были абсолютно безопасными и не причинили вреда здоровью, важно подвергать их воздействию высоких температур (70 °C) в течение как минимум двух минут. Также лучше не пить некипяченое молоко. К тому же продукты нельзя подвергать частому замораживанию/размораживанию перед приготовлением. Лучше готовить их, руководствуясь принципом: достали — приготовили — съели. Что же касается различных рыбных солений в виде пресервов, то здесь нужно внимательно следить за сроками реализации продукта и температурным режимом их хранения.
https://lv.sputniknews.ru/20221031/shproty-ne-stanut-defitsitom-no-kupit-ikh-smogut-ne-vse-23168725.html
https://lv.sputniknews.ru/20240104/kuda-ukhodyat-shproty-s-kem-aktivnee-vsego-torgovala-latviya-v-2023-godu-26944469.html
литва
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2024
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Новости
ru_LV
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Латвия
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
новости балтии, литва, консервы, рыба
новости балтии, литва, консервы, рыба
В литовских рыбных пресервах обнаружена опасная бактерия
Компания из Литвы срочно отзывает рыбную продукцию с прилавков магазинов, всему виной возможная вспышка листериоза
РИГА, 14 мая — Sputnik. В партии пресервов "Кусочки филе сельди со специями" литовского производства, в 300-граммовой упаковке под номером LT88-04 EB, обнаружили бактерию Listeria monocytogenes, которая вызывает тяжелое заболевание — листериоз. Об этом сообщает Латвийская продовольственно-ветеринарная служба. Нераспроданные остатки продукта с истекающим сроком реализации были срочно изъяты из магазинов. Пять лет назад подобная бактерия, найденная в рыбе холодного копчения эстонского производства, стала причиной вспышки листериоза в пяти странах ЕС.
Пресервы и консервы: в чем разница
Как в случае с литовской, так и с эстонской продукцией вредную бактерию обнаружили именно в пресервах. Пресервы (praeservo — "предохраняю") — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения без порчи.
Способом консервации является соление — обработка рыбы большим количеством поваренной соли. Кроме этого, пресервы обычно содержат антисептик как дополнительный консервант. В процессе посола происходит некоторая ферментация рыбы — созревание, в результате чего вкус ее значительно меняется — она становится вкуснее.
Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловую обработку — термическую стерилизацию. В связи с этим пресервы требуют строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления.
Обычно температура хранения пресервов составляет от 0 до –8 °C. При этой температуре бактериальные процессы сильно замедляются, но замораживания продукта не происходит (из-за высокого содержания соли).
Срок хранения пресервов по сравнению с консервами гораздо меньше, обычно до 4 месяцев. Но именно данный вид рыбной кулинарии чаще всего подвержен атакам бактерии Listeria monocytogenes, поэтому производителям нужно строго соблюдать все санитарные требования. А бактерия, попадая в организм человека, способна причинить серьезный вред здоровью, вплоть до летального исхода.
Так, в Дании импортированная из Эстонии рыба холодного копчения стала причиной двух смертей, семь человек попали в больницу. Тогда же в самой Эстонии от листериоза скончались два человека, а еще четверо заразившихся побороли инфекцию. Это значит, что болезнь хоть и редкая — всего шесть заразившихся, но при этом довольно опасная: умер каждый третий.
Правда, в Латвию тогда опасные эстонские пресервы так и не попали. Итогом пятилетнего скандала общеевропейского масштаба стало банкротство эстонского рыбоперерабатывающего предприятия, в продукции которого нашли L. monocytogenes. Выходит, история повторяется?
В недавнем исследовании, проведенном по заказу Всемирной организации здравоохранения, отмечается, что за последние 10 лет число отравлений, вызванных листериями, выросло вдвое. Бактерия мутирует и становится все более опасной. Некоторые ученые говорят даже о возможности эпидемии.
Бактерия листерия очень распространена в природе, чаще всего она встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных, на сырых продуктах. Существует несколько видов листерии, но только L. monocytogenes вызывает у человека пищевое отравление — листериоз.
Обычно источником заражения служат продукты, готовые к употреблению, — в частности, салаты, свежие фрукты и овощи, сэндвичи, копченая рыба, морепродукты, пресервы, суши, молоко, в особенности непастеризованное, сыр и мороженое.
Хотя случаи заражения очень редки, листериоз — одно из самых опасных заболеваний, вызванных пищевым отравлением, с которым может столкнуться человек. Симптомы могут напоминать как легкий грипп, так и тяжелое заражение крови и менингит.
Ежегодно листериозом заражаются около 2 200 человек в Европе и 1 600 человек — в США. Большинство из них попадают в больницы, но каждый пятый, то есть 20%, умирает. Так, в Германии причиной смерти двух человек и отравления 37 стала копченая и вареная колбаса, которая производилась одной компанией и реализовывалась без фирменной упаковки на стойке для колбас в мясных лавках и супермаркетах. Кроме того, ее могли использовать в качестве ингредиента для замороженной пиццы и готовых салатов.
Листерии — род грамположительных палочковидных бактерий. Он назван в честь основателя хирургической антисептики Джозефа Листера, а в качестве возбудителя инфекций был открыт Мурреем, Веббом и Шванном в 1924 году.
Причиной листериоза могут быть больные животные и люди, в том числе носители, зараженные мясные, рыбные и молочные продукты. L. monocytogenes обнаруживается у 37 видов млекопитающих (домашних и диких животных), грызунов, 17 видов птиц, у рыб, крабов, моллюсков, насекомых (мух, слепней), клещей.
Листерии могут проникать в клетки живых растений. Основным источником болезнетворных листерий являются больные листериозом домашние животные и люди. Экскременты больных и носителей в составе необеззараженных стоков могут попасть в водоемы и на почву, заражая при этом животных и растения.
В пресной и морской воде, в почве, силосе, зараженном сточными водами или навозом, L. monocytogenes способна сохранять жизнеспособность и размножаться вне организма хозяина. L. monocytogenes заражает рыб в водоемах, поселяясь на поверхности их тела и используя в качестве источника питания эскулин рыбьей слизи.
Микроорганизмы, встречающиеся в рыбных продуктах вместе с листериями, способны сдерживать их размножение, в связи c чем численность листерий — например, в свежей и охлажденной рыбе — не бывает высокой. Однако специфические условия при посоле и холодном копчении (присутствие коптильного раствора, дыма, высоких концентраций соли) способствуют торможению роста посторонних микроорганизмов, и листерии беспрепятственно размножаются. Поэтому L. monocytogenes чаще встречается в рыбе холодного копчения, соленой продукции и пресервах.
Если вы заразились листериозом, то у вас могут возникнуть лихорадка, диарея, боли в мышцах и тошнота. Распространение инфекции сопровождается головной болью, потерей равновесия и спутанностью сознания. Для тифоидной формы характерно появление сыпи.
При поражении нервной системы заболевание может протекать в виде энцефалита или менингита. Особенно опасны такие отравления для беременных женщин, детей и пожилых людей, а также для людей с ослабленным иммунитетом. Инкубационный период варьируется от пары дней до трех месяцев. При первых симптомах болезни следует незамедлительно обращаться к врачу.
Не всегда по виду продукта на прилавке можно понять, что с ним что-то не так. Тем более что тот же охлажденный лосось или пресервы весьма популярны среди жителей Латвии. Но если любителей употреблять мясо с минимальной тепловой обработкой у нас сравнительно мало, то малосольный лосось, роллы и суши с копченой или сырой рыбой расходятся на ура. Однако санитарные врачи советуют: чтобы мясо и рыба были абсолютно безопасными и не причинили вреда здоровью, важно подвергать их воздействию высоких температур (70 °C) в течение как минимум двух минут. Также лучше не пить некипяченое молоко.
К тому же продукты нельзя подвергать частому замораживанию/размораживанию перед приготовлением. Лучше готовить их, руководствуясь принципом: достали — приготовили — съели. Что же касается различных рыбных солений в виде пресервов, то здесь нужно внимательно следить за сроками реализации продукта и температурным режимом их хранения.
