РИГА, 20 мая — Sputnik, Динара Никифорова. По потреблению кофе на душу населения Латвия находится на 38 месте (из 144 стран), пропустив вперед соседние Литву и Эстонию. А самыми крупными потребителями кофе, как ни странно, являются северные страны — Норвегия, Исландия, Дания, Нидерланды и Швеция. Родина эспрессо Италия занимает лишь 15-е место.
Так что же пьют латвийцы, чай? Да, но не привычный нам китайский черный или зеленый, а травяной, лечебный.
Чайные традиции в Латвии очень сильны. Еще до появления настоящего китайского чая местные жители веками пили травяные настои. Ими лечились, их использовали для различных обрядов и ритуалов, в косметических целях и т.п. До сих пор каждая деревенская бабушка хранит какие-нибудь секретные травяные рецепты своих предков.
Перед Лиго — праздником летнего солнцестояния в Риге, на Домской площади проводится ежегодный травяной рынок, где каждый желающий может попробовать и купить необходимые ему травки. Фермеры производят более 100 наименований травяного чая. Именно эти производители и формируют латвийскую чайную культуру.
В конце прошлого века, когда латвийцы стали чаще выезжать за рубеж, в страну стала проникать китайская чайная культура — вместе с чайными церемониями и чайной философией. Очень медленно и постепенно чай из жидкости для запивания бутерброда стал превращаться в напиток для неспешного самосозерцания, отдыха от суеты, здоровья и долголетия. Стали появляться чайные, вырос ассортимент. Сегодня в Риге чайных гораздо больше, чем когда-либо, но они хорошо спрятаны, так как их хозяева считают, что чай не терпит суеты, в чайный дом нельзя прибежать, выпить залпом кружку и убежать. В чайную приходят надолго и проводят в них время, никуда не спеша.
Вот несколько чайных мест для неспешной медитации:
X — чайная
Закрытое пространство, открытое для всех, как говорит его хозяин, Юрий Подусов. Подходящее место для знакомства с китайской чайной культурой, для отдыха, тихих посиделок и спокойных мероприятий. Плата взимается не за выпитый чай, а за посещение. Чай готовит сам хозяин — по всем правилам чайной церемонии.
Materija / Tējas un Sarunas / Чай и разговоры
Уютная чайная с двориком. Находится за рекой, недалеко от железнодорожного моста. Заведение с заметным хипстерским уклоном и множеством укромных уголков. Огромный выбор чаев и травяных сборов. К чаю могут подать и еду, здоровые и сытные блюда — есть и вегетарианские, и мясные. Регулярно проводятся различные мероприятия.
Эта "комната для чаепитий" расположена в самом хипстерском квартале мира — на рижской улице Миера. Здесь можно попробовать и купить разные сорта чая из Китая. Хозяева — энтузиасты своего дела, охотно делящиеся информацией о чае, способах его заваривания и другими полезными фактами. Заведение предлагает также чайные церемонии.
Одним из самых популярных мест отдыха у рижан стали двухэтажные домики чайной компании Apsara. Эти красивые небольшие деревянные домики с огромными окнами стали первыми городскими чайными. Они стоят в двух городских парках и заманивают посетителей уютным светом из окон и мягкими подушками, на которых можно удобно расположиться, чтобы выпить чай, кофе или другой согревающий напиток, а также съесть аппетитное пирожное. Парни зовут сюда девушек на свидания, родители приводят детей согреться и отдохнуть после активных прогулок, а дамы приходят посплетничать у камина. Здесь можно не только попробовать, но и приобрести разные виды чая — как традиционного китайского, так и местного, травяного, а также посуду и аксессуары для его заваривания. Компания Apsara также является одним из крупнейших местных поставщиков чая в торговые сети.
А теперь перейдем к кофе — неродному для Латвии напитку, но весьма популярному и любимому.
Оказывается, Латвии есть чем гордиться и в кофейной области — мы единственная в мире страна, которая пьет “черный кофе”. Нигде в мире больше нет такого понятия. А латвийцы об этом не знают и, бывая за границей, пытаются заказать такой кофе в кафе, но их никто не понимает. Черный кофе — это вовсе не кофе без молока. Это кофейный напиток определенного объема и определенной крепости, на которую рассчитывает каждый латвиец, заказывая себе чашечку. Ближе всего к черному кофе находится американо. Но так как название “американо” пришло в Латвию относительно недавно, вместе с итальянскими эспрессо, капучино и латте, то местный народ предпочитает использовать давно прижившееся название. Существует даже местный бренд от обжарщика кофейных зерен Melnā kafija, что в переводе как раз и означает “Черный кофе”.
Еще один местный вид кофе — это “Кофе по-рижски”. Точного рецепта напитка никто не знает, но совершенно точно, что в сваренный кофе добавляется Рижский бальзам. Профессионалы бьются над восстановлением рецепта. Один из таких реконструированных рецептов, который мне довелось попробовать, был следующим: в кофе, сваренный по-турецки, на песке, добавлялся бальзам, а в отдельной посуде подаются легко взбитые холодные сливки.
В 90-х годах во время глобальных перемен, когда на латвийский рынок хлынул поток импортных товаров, сюда пришла и итальянская культура кофе с его густым крепким эспрессо. До этого здесь пили в основном кофе, сваренный в турке по-восточному или молотый кофе, заваренный в кофейнике. В Лиепае когда-то был завод по производству растворимого кофе, поэтому этот вид кофе также был весьма популярен, особенно его уважали пожилые люди из-за высокой концентрации кофеина для бодрости. Были и различные виды заменителей кофе, такие, например, как напиток из цикория. Кстати, его и сейчас можно купить в магазинах эко-продуктов.
В последние годы в Латвии, как и во всем мире, началось появление так называемых кофеен третьей волны и связанного с ними стиля жизни. Это кофейни, которые используют новые, специально выведенные сорта кофе с разными оттенками вкусов и ароматов, а сам напиток готовят альтернативными способами, позволяющими ярче проявить вкус и аромат каждого сорта. Так, совсем недавно, жители Риги узнали о таких новых способах заваривания кофе как лунго, пуровер, аэропресс, сифон и заново познакомились с уже забытым френч-прессом. Тем, кто попробовал такой кофе, приготовленный из зерен специально подобранной обжарки, потом сложно вернуться к молотому кофе из супермаркетов.
Где же в Риге попробовать хороший кофе сегодня? Вот небольшой список кофеен.
Rocket Bean Roastery занимаются обжаркой и продажей кофе, а заодно являются кофейней той самой третьей волны. Сама кофейня — это большое светлое пространство c красивым интерьером, которое прекрасно подходит как для деловых встреч, так и для свиданий, обедов и дружеских посиделок. И тоже находится на знаменитой хипстерской улице Миера.
Кафе студии известного российского дизайнера Артемия Лебедева, которое предлагает не только кофе, выпечку и обеды, но также разные товары студии: книги, игрушки, электронику, сувениры. Бариста здесь бесконечно гостеприимны и всегда готовы рассказать о том, как правильно варить кофе. Если кофе вам понравится, здесь можно приобрести и зерна для дома.
Арт-кафе, расположившееся в обновленном квартале Спикери, где раньше были промышленные склады, а теперь проходят различные культурные мероприятия. Кафе целиком посвящено великому испанскому художнику. Любовь к нему выражается не только в интерьере — если вы попросите пароль от сети wi-fi, то вам предложат вспомнить дату рождения Сальвадора Дали. Cafe Dali предлагает классический итальянский кофе из кофе-машины, а также несколько альтернативных способов его заваривания.
Parunāsim/Поговорим. Kafe'teeka
В этой кофейне вам предложат всего лишь кофе из итальянского кофейного аппарата, сваренный из хороших зерен. Но это волшебное место, дверь в параллельный мир. Чтобы попасть туда, нужно свернуть во внутренний дворик в самом сердце Старой Риги, совсем рядом с Тремя братьями. Если бы не вывеска и многочисленные грифельные доски с надписями-указателями, это место было бы невозможно найти. Внутри — старый двухэтажный дом, прилегающий к готической церкви, витражные окна которой как раз выходят во внутренний дворик кафе и вечерами уютно светятся желтым светом. Помимо кофе, здесь всегда есть свежая выпечка, напитки и легкие обеды.
