РИГА, 20 апр — Sputnik. Популяция язя в эстонских прибрежных водах за последние годы резко возросла, но местных рыбаков это не радует.
Профессионального рыбака Тамбета Олла улов не обрадовал. Не потому, что было мало рыбы, напротив – сети были полны язя, и по весу улов был внушительным.
"К сожалению, это такая дешевая рыба! Бывали такие удачные дни по ловле язя, что хоть оставайся на воде. Лодка битком, и наловить 200–300 килограммов язя вполне возможно. Но все-таки это скорее настоящая напасть, потому что он сильно мешает остальному вылову. Если язь попадает в сеть, он запутывает ее метрами и метрами, так что другой рыбы там уже нет", – сказал Олл.
В Сырве профессиональный рыбак Тойво Пяра тоже отправился попытать рыбацкого счастья, и у него был примерно такой же день, как и у Тамбета Олла - ящики с уловом заполнены крупным язем.
"Теперь нужно заниматься рыбой. Беда в том, что цена ее реализации такая низкая – платят 30 центов. Если я достану из сети 100 килограммов, то получу 30 евро, то есть это не особо осмысленное занятие. Часть я сушу, часть отдаю, а из большей части делаю филе, которое идет на фарш", – говорит Пяра.
Владелец компании Goldfish Рауль Паабу, закупающий улов у рыбаков на Сааремаа, приобретает в общей сложности несколько десятков тонн язя в год, и объемы с годами постоянно растут. Но что делать с язем дальше и как его продавать – это проблема и для него.
"Так вышло, что язь у нас недооцененная рыба. Когда у нас язя не было, все спрашивали и очень хотели его получить. Когда язь вернулся, то спрос исчез. В данный момент в своем другом здании мы производим корма для домашних животных и пытаемся использовать филе язя в качестве корма для питомцев, а также немного продвигать это на экспорт. Но зачастую судьба этой очень ценной и хорошей рыбы такова, что она в конечном итоге попадает в контейнер с отходами и идет на рыбную муку, где ее ценность в принципе ничтожна", – сказал Паабу.
Рыбаки говорят, что такое изобилие язя появилось в море в последние годы.
"Улов язя постоянно бьет новые рекорды. В прошлом году в Вяйнамери было выловлено более 130 тонн язя. Язь – один из видов, с которым у нас все хорошо. Причина, возможно, заключается в том, что он достаточно крупный, и бакланы не могут съесть эту нерестовую рыбу", – пояснил ихтиолог Эстонского морского института Тартуского университета Редик Эшбаум.
При этом из свежего филе язя с солью, перцем и небольшим количеством масла за пару минут получается очень вкусный бутерброд.
"У него много мелких костей, и эти кости оттуда не вытащить. С этим просто нужно научиться справляться, например, мелко порезать. Когда ко мне приходят гости, они еще не успевают повесить пальто на вешалку, а еда у меня уже готова", – говорит шеф-повар курессаареского ресторана KuKuu Тоомас Леэду.